《1》
武夷岩茶上一次因为火功成为话题，大概还是在“八道火岩茶”流行的时候。
不知是谁传出“岩茶焙火次数越多越好”的歪理，居然还真有人信。
茶商一看有利可图，直接创造出“八道火岩茶”这样的混世魔王。
且不说每多焙一次火，要增加多少成本。
正常的岩茶，要老老实实地焙上八道火，早就成炭了。
就算是足火茶，也没有这么焙的。
展开剩余88%只有劣质茶，才需要用这种荒谬的噱头吸引眼球。
不过，比起火功，茶商们还是更爱在山场上做文章。
管你什么价位的茶，几十也好，几百也罢，包装上一律印着“正岩”。
好像不带上这两个字，武夷岩茶就没了身份。
以至于，曾有新茶友来村姑陈这吐糟，想买点岩茶，结果满屏都是“正岩”，看得茶友快不认识这两个字了。
可惜，这就是现实，聊岩茶，饶不开山场。
《2》
为什么？
因为武夷岩茶的山场，有着独一无二的地域特色。
山场是岩茶的根与灵魂，武夷岩茶无法被复刻的岩骨花香，正来自于此。
那些岩石风化而成的土壤、坑涧里云雾缭绕、日照柔和的小气候，都是岩韵形成的关键。
三坑两涧、九十九岩，每个小山场都有自己的环境，孕育出不同的岩茶风味。
聊岩茶不提山场，就像介绍一个人，不提他的故乡和出身，少了重要的背景。
更何况，正岩山场是稀缺资源。
正岩核心产区的范围就那么大，正岩茶的产量非常有限。
因此，山场的优劣，直接与岩茶的实际价值挂钩。
山场好，茶就金贵；山场普通，茶也不会太好。
对茶商来说，强调手上的岩茶山场好，其实就是在说，我的茶品质好、有价值。
讲山场的时候，还能顺便讲讲武夷山的山清水秀，讲讲名丛背后的历史传说。
这些故事，都能为一泡茶赋予更多的价值。
所以，卖岩茶，能不讲山场吗？
《3》
相比之下，火功在岩茶营销上的戏份就少多了。
它虽然是塑造岩茶个性的重要一环，影响着岩茶的风味，但却不能直接决定岩茶的价值。
除非，茶商用八道火把岩茶焙死了，直接摧毁了它的价值。
一斤一千块的岩茶，可以根据市场需求，焙成清新的轻火、清醇的中火，或醇厚的足火，一斤一万块的岩茶一样可以。
消费者多花钱买更好的岩茶，买的是更好的山场和工艺，而不是火功本身。
足火茶一定比轻火茶贵吗？答案当然是否定的。
火功没有绝对的优劣，茶客们对火功的选择，基本全凭喜好。
刚开始喝岩茶的新手，大多更喜欢花香馥郁高扬的轻火茶，或是花果香明媚、带着点焦糖香的中火茶。
而早已身经百战的老茶客，则更偏爱茶味霸道扎实的足火茶。
千人同茶不同味，火功很难像山场一样，选出一个最佳。
因此，向茶客介绍山场，直截了当地展现岩茶价值，肯定比花功夫强调火功要更好。
不是火功不重要，而是在岩茶市场中，山场才是更通用的名片。
《4》
山场决定上限，工艺决定下限。
对岩茶来说，山场和工艺同样重要。
好的山场，给予茶树丰厚的内质和独特的岩韵，让它拥有一飞冲天的潜力。
而精湛的工艺，去除茶叶的青涩，用炭火的温度将山场气息激发出来，发展出或花香，或果香，或焦糖香的多样香气，并带来层次丰富的汤感。
焙火，作为工艺中的一环，塑造了岩茶的风味，稳定了茶叶的性质，是坚实的后盾，也让茶友们有了更多的选择。
山场与工艺兼具的岩茶，才能真正“活”起来。
拙劣的工艺会毁掉高品质的原料，原料太差，再精细的工艺也无法挽救。
所以，虽然大家都爱聊山场，但茶友们眼中也不能只有山场。
正岩茶有限，供不上直播间一天几百几千斤的销售额，那些价格又低、销量又高的“正岩茶”，基本都是冒牌货。
唯山场是论，很容易被人带偏方向。
喝茶，要分清哪些是茶叶实际拥有的特质，哪些只是标签。
《5》
山场和火功，谁也不能取代谁。
一个决定原料，一个是工艺的一部分，没什么可比性。
作为消费者，心里要有一杆明白秤。
看重山场可以理解，也是理所当然，但不必迷信山场。
正岩茶稀有是事实，但也正因如此，我们才更需警惕市面上铺天盖地的“正岩”。
以免最后花了冤枉钱，还喝不到真品质。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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